Ab nächsten Montag kehrt ins ehemalige Berner Kornhauscafé wieder Leben ein. Das Zürcher Gastrounternehmen Bindella eröffnet das Lokal als Edelpizzeria Più.
Mit einigem Lärm ging Ende Jahr das Kornhauscafé zu und wurde seither umgebaut. Pächterin ist das Zürcher Familienunternehmen Bindella, das ins Lokal im Erdgeschoss am Kornhausplatz fünf Millionen Franken investiert hat. Nebst dem Verschieben von Büros in den vierten Stock sind nun auch Fenster auf allen Seiten geöffnet, die Anzahl der Innensitzplätze erhöht, ein Holzsteinofen eingebaut und das Team erweitert worden.
Diese sechs Dinge müssen Sie über die neue Pizzeria Più wissen:
Neapolitanische Pizzen
Das Più setzt auf neapolitanische Pizza. Diese unterscheidet sich in zwei Dingen: Der Teig geht 48 Stunden auf und ist deshalb luftiger. Und anstatt Mozzarella ist Fior di Latte drauf, deshalb ist die Pizza weniger trocken.
Hybridkonzept mit Weinhandlung
Das Zürcher Gastrounternehmen Bindella bindet seine Weinhandlung richtig ins Più ein. So sollen Gäste den Wein besser kennen lernen, aber auch Weinkunden das gastronomische Angebot entdecken.
Più als neue Marke
Das Konzept Più wurde von Rudi Bindella junior ins Leben gerufen. Er übernahm vor zwei Jahren die Geschäftsleitung von seinem Vater. In Zürich gibt es bereits zwei Standorte, eine in der Europaallee und eine im Schiffbau.
Abheben mit Kunst
Der Berner Künstler Lorenz Spring wurde für die Gemälde engagiert. Rudi Bindella senior betonte bei der Präsentation, dass man sich mit Details von der Konkurrenz abheben könne. Dazu gehört für ihn Olivenöl auf dem Tisch oder eben auch die Gemälde an der Wand.
Investition
Seit 1998 mieten Bindellas das Kornhaus und haben den Vertrag mit der Stadt Bern als Liegenschaftsbesitzerin bis 2030 verlängert. Aus der Politik wurden Forderungen laut, dass es anstatt einer weiteren Pizzeria ein Literaturhaus werden solle. Laut Angaben der Bindellas haben sie 20 Millionen Franken in Bern investiert. Niemand wollte das Kornhaus damals übernehmen, erinnert sich Bindella senior. «Und klar ist auch, dass jeder eine gemachte Prinzessin heiraten möchte», sagt er.WEITER NACH DER WERBUNG
Berner Leitung
Im Vorfeld des Umbaus gab es Kritik, dass einigen langjährigen Mitarbeitern gekündigt worden war. Im Café waren 17 Mitarbeitende angestellt, von ihnen wurden 4 Festangestellte und 6 Teilzeitangestellte ins Più-Team übernommen. Das neue Team zählt 35 Personen, während der Corona-Zeit noch 25. Küchenchef ist Luca Esposito. Die Leitung des Kornhauses liege indes in Berner Hand: Yannik Studer leitet das Restaurant, Christian Gfeller die Vinoteca und Nathalie Spring das Kornhaus.
Claudia Salzmann 