Schütz & die Taqueria

Donnerstag eröffnen die Gastronomen Sam Sager und Anibal Gamez das Taco-Lokal Burrito Bandito auf der Schützenmatte.

Die Gastronomen Sam Sager und Anibal Gamez eröffnen heute auf der Schützenmatte eine Taqueria: «Die Idee ist aus Mexiko importiert und in Kalifornien perfektioniert», sagt Sager. Er ist Teilhaber beim Foodtruck The Lunchbox und bekannt für seine Burritos, mexikanische gefüllte Teigfladen. Davon abgeleitet ist das neue Gastro-Projekt auf der Schützenmatte, wo Tacos – eine kleinere Variante aus Mais – serviert werden.

«Wir machen die allerbesten Tacos in Bern», sagt der 29-jährige Sager selbstsicher. Der Kalifornier hat eine erfrischende Offenheit und nimmt kein Blatt vor den Mund. Auch sein Kollege Anibal Gamez nicht. Der 44-jährige Venezolaner wird Küchenchef. Gekocht wird in einem umfunktionierten Schiffscontainer, den schon Vorgänger-Projekte des Vereins Platzkultur nutzten.

Taco-Pizza, Taco-Serie

Der Verein Platzkultur orchestriert die Zwischennutzung auf der Schützenmatte, die derzeit zu einem runden Konstrukt zusammengerückt ist. Im Winter sind hier deutlich weniger Leute vor Ort, aber Sager und Gamez sorgen schon jetzt für Sommergefühle. Fürs authentische «Cali»-Gefühl, wie Sager seine Heimat abgekürzt nennt, schaffen sie Sand her und montieren Skateboards an die Wände.

Mit ihrem Angebot füllen Sager und Gamez eine Lücke, denn Tacos sind rar. In der Innenstadt kann man sie auf dem Bärenplatz bei 7 Machos essen, im Stehen, wie das auch im Herkunftsland Mexiko meist der Fall ist. Im Sommer drehte sich im Restaurant Moment in der Postgasse für einige Wochen alles um Tacos. Anders in Mexiko, wo sie an jeder Strassenecke zu finden sind. Auf Netflix wird der kleinen Mahlzeit mit «Las cronicas del taco» sogar eine Serie gewidmet. Und bereits gibt es Adaptionen wie Taco Pizza – belegt und gebacken wie eine Pizza.

Durstiger Donnerstag?

Nebst Burritos servieren die neuen Schütz-Gastronomen Rind, Poulet und Gemüse im Maistaco. Man bestellt, zahlt und holt die Tacos selber. Saucen gibts an der Bar, unter anderen auch die Mole-Sauce, die mit bis zu 150 Zutaten gekocht wird. Ganz so viele werden es nicht sein, aber Gamez nimmt sein Metier ernst. Besonders am Montag: Dann tischt er einen Mehrgänger auf. Letzten Herbst machte er das als Pop-up in der Länggasse, dort hiess es «The Situation». Auf der «Schütz» haben sie es passenderweise «The Next Situation» getauft.

Bis am 2. Mai bleibt Burrito Bandito auf dem stillgelegten Parkplatz, mit dichtem Programm: Am ersten Sonntag des Monats gibt es amerikanischen Brunch, dienstags ist Taco-Aktionstag, «durstiger Donnerstag» und Happy Hour am Freitag. Mittelfristig hoffen Sager und Gamez, in der Stadt Bern ein fixes Lokal zu finden.