Nächste Woche geht es im Brother Frank am Berner Bollwerk los. Das Popup wird zwei Monate dauern und tischt Mehrgänger auf: der Stopover (2 Gänge, 33 Franken), Short Trip (3 Gänge, 44) und Experience (4 Gänge, 55). Beim Medienlunch gab es eine Mischung: Als Erfrischung ein Ginger-Drink mit Lemongrass-Strohhalm, der erste Gang waren Sommerrollen, die man selber rollt. Das Reispapier kurz ins Wasser tauchen, Ingredienzen darauf und dann rollen, wie es der Punktekoch Markus Arnold hier vormacht:
Als nächstes gab es die Pho-Suppe, die man in Vietnam eigentlich zum Zmorge isst. Darin schwammen Nudeln, Rindfleischstreifen, Frühlingszwiebel, und das konnte nach dem eigenen Gusto mit Chili, Soyasauce und Zucker nachgewürzt werden.
Bis hierher war es eine Reise nach Hanoi, wo ich auch in Realität schon lange wieder mal hin möchte. Die Nachspeise war dann näher der Punkteküche als Hanoi: Ein Schälchen mit doppeltem Boden, dazwischen Eis, bekamen wir ein Kokosirgendwas, das man durch Rühren zum Gefrieren bringt. Ein bisschen Passionsfrucht darauf und fertig ist das exotische Dessert.
Claudia Salzmann 