Gin Tonic boomt. Drei Berner nutzen die Gunst der Stunde und haben ein eigenes Tonic entwickelt. Anders als die Konkurrenz setzen sie auf Natur, die man sieht: Das Tonic ist nicht farblos, sondern rot.
Tom Häussler, Michael Hugi und Jakob Hostettler haben eines gemeinsam: Sie lieben Gin Tonic. Da war nur ein Problem: «Es gibt inzwischen unglaublich viele Sorten Gin, aber die Tonics schmecken alle ähnlich», erklärt Hostettler. So fingen sie an, selber Tonic zu brauen.
Zuerst ungeniessbar
Ganz so einfach war es aber nicht, mussten sie sich nach der ersten Degustation eingestehen. «Das Getränk war ungeniessbar», lacht der 43-jährige Hugi. Besonders schwierig sei es, die einzelnen Komponenten in Balance zu halten und die Chinarinde so zu dosieren, dass es nicht zu bitter wird.
Zwei Jahre, einige Denkpausen und viele Tüftlerstunden später haben sie nun im vergangenen Jahr ihr Tonic zum ersten Mal abfüllen lassen. Die zwei Grundzutaten Chinarinde und Zitronengras werden in Bern vorbereitet – in der Küche des Adrianos am Kornhausplatz. Da sie zu Beginn nur kleine Mengen produzieren wollen, müssen sie für die Abfüllung in den Schwarzwald ausweichen. Seit Dezember ist «Tom’s Tonic» an drei Bars und einem Restaurant in Bern zu haben.
Chinarinde macht die Farbe
Im Januar kamen zusätzliche Anfragen und derzeit ist es in zehn Lokalen erhältlich. Die erste Ladung von 3000 Fläschchen ist nahezu ausverkauft und in zwei Monaten kommt eine neue Lieferung. «Danach wollen wir damit in andere Städte, zuerst nach Zürich», erklärt Hostettler.
Die Tonic-Macher könnten die Produktion einfacher gestalten, da Chinin auch als künstlicher Aromastoff erhältlich ist – genauso wie die anderen Zutaten. Das geht aber gegen ihr Credo: «Natur schmeckt besser, ist vielschichtiger und so kommt die typische Bitternote markanter zur Geltung.» Vom Kochen der roten Rinde kommt denn auch die Färbung des Tonics.
Und welcher Gin harmoniert am besten zum frisch-herben Berner Tonic? Wenn es nach dem Gusto der drei Produzenten geht, «passt am besten ein Gin, der den typischen Wachholderbeeren-Geschmack hat.»
«Tom’s Tonic» ist unter anderen in der Kreissaal Bar zu haben. Wer es lieber zu Hause trinkt, kauft es im Lorraine Laden oder direkt bei Drink Tom’s.
Claudia Salzmann 